牛勇一辈子没有这么急切过，他来回踱步，脑子里不断的浮现王蒙的那几句话。

　　“选，和，醒，溜，拉。这是做面的五个基本步骤，你连这都做不好，竟敢说自己会做面？”

　　牛勇不是莽夫，相反，他及其聪明。他看出了王蒙状态的奇异，正因为如此，他知道王蒙的确没有说谎，他所说的做面的过程中的一些缺点改过来之后面的口感果然筋道了许多，这让自以为做的面是天下第一的牛师傅羞愧不已。

　　正因为如此，王蒙可能真的掌握有做出更好的面的秘方。

　　牛勇是个面痴，凡是和做面有关的事永远都是放在第一位的。这几天他是吃不好睡不好，一闭眼就是王蒙提到的面。在他眼里，这面比起武林高手眼中的绝世秘籍也不遑多让。所以他不惜不顾颜面也要当众拜王蒙为师，可这时间着实难过，憋了几天实在憋不住了。

　　这不，打听到王蒙上鹰嘴崖练功，他就等在山脚下，一边等一边踱步。

　　“哟，这不是牛师傅嘛？您这是？”孙文眼尖，远远就叫了起来。

　　“小王师傅，您练功结束了？”牛勇心里忐忑，面上却对王蒙很恭敬，他固执的认为技术是达者为先，不分年龄大小。

　　“牛师傅，您别这样，上次是我信口胡说，您不要当真。”王蒙可不敢真的认了这样一个徒弟。

　　“还请师傅指教。教我做面吧！”竟欲要下跪。

　　王蒙连忙上前扶住：“牛师傅，您真的不要这样。要不然我给你赔礼。”

　　牛勇豁出去了，老泪纵横道：“还请师傅教教我吧，我这一辈子只想追寻做面的极致，还请师傅不吝赐教啊！”

　　这下孙文都没有调笑的心情了，一个大男人跪在两个小男孩面前哭，怎么都想不出这画面竟然如此窘迫。

　　“小猛子，你要真的会做那劳什子面就做来看看好了，反正我们也饿了，也省的”说着用手指了指抱着王蒙大腿不放的牛勇。

　　“这好吧，牛师傅你起来。我做就是了。”王蒙无奈答应了。

　　“是嘛？”牛勇一抹眼泪，“那小王师傅一同回面馆，我这几天都没有营业，食材都准备好了，就等师傅您露一手了。”

　　这变脸速度，刚刚一脸的生无可恋，现在满面春风，哪有半分失意之色。两人不由得感慨自己还是太年轻了。

　　牛肉馆内。

　　王蒙闭目深深吸了一口气，抛开此时复杂的心境。

　　突然，王蒙睁开了眼睛，这一刻，连孙文都觉得王蒙莫名的怪异起来。

　　“第一步，选面。好的面粉是一碗好面的基础。面粉不能用陈面，虫蛀霉变的更加要排除，最好用三天内的高筋度面粉。”

　　说着，王蒙已经选好了十斤面粉。手指搓一搓面粉，感受滑度，略微点点头。

　　“和面，是一碗拉面的关键。”

　　“和面时还要放入适量的水和灰，先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。灰的话要用戈壁滩的蓬草烧制的碱粉。这种碱粉加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。”

　　说到这里，十斤面粉已经成了一个大面团。王蒙不厌其烦揉搓，面团不断的扭曲变形，而王蒙却丝毫没有要停止的意思，一边继续加水，一边又加上早已准备好的碱粉。

　　“这个过程至关重要，不要觉得麻烦。正所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。要始终保持面团的温度稍微低于手指的温度。”

　　“醒，即将和好的面团放置一段时间。一般冬天不能低于两刻钟，夏天稍短些。“说着王蒙将和好的面团静放在案板上，略微停了一下，闭上了眼睛，一下子整个面馆里都安静下来，每个人的呼吸都清晰可闻。

　　大概是时间差不多了，王蒙突然睁开眼睛。他走上前去，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。

　　将近十分钟左右之后，他开始把面团搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节等长的分在面板上。

　　他手一指：”这就是溜面。“并没有过多解释。

　　王蒙将溜好的面条放在案板上，撒上清油，以防止面条粘连。

　　接着他手抓面条两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

　　面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

　　这一整套技巧非常娴熟，动作很快，以至于很多学徒都没有看清王蒙的动作。

　　不多时，面条在反复拉伸下已经分成数十根极细的面条了

阅读模式无法加载下一章，请退出