院子里，食材码放整齐，香气冲天。
大席菜的麻锅里，咕咕冒泡，货架子上还装有早上才买的新鲜猪蹄。
脚边。
渍水小王八，翻身打泡，四肢滑动，企图越狱。
祁甲一篦子掴进去一个。
“别急，明个一起快活~”
直播间看到祁甲拎出一只扒了毛的兔子，大呼残忍！
“嘿嘿...口水...嘿嘿嘿...兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔...”
“多放孜然少放盐，老衲不能吃太咸，口水.jpg。”
“太残忍了，请一定要烧的巴适一点哦~”
“放开那个兔兔，让我来！”
祁甲：
我信你们的邪哦。
手气。
刀落。
肉质鲜嫩的麻将块，落入洗干净的盆中。
淘洗，是去腥的关键步骤。
不是所有的食材都适合飞水，一个合格的厨子在这一步，就能分出大小王。
祁甲对着镜头，拎出一小块腥腺。
“这个东西一定要去掉，不然十八种料头都盖不住。”
整整50只兔子。
盛满了三个大铁盆。
沉水。
静置10分钟。
让血水跑一跑。
转身。
三个锅炉起大火！
猪蹄冷水下锅，葱姜蒜八角，煨火焯水。
噗通~
噗通~
噗通~
鼓风机上劲，火苗‘蹭’的一下就冒上来，映照出祁甲那张面孔，格外好看。
“川菜麻烦，想让辣椒吃进去，一定要提前处理食材。”
“老嫂子在多，火候不到一样抓瞎。”
祁甲一边忙碌，一边和直播间的水友瞎喷。
就是这种烟火气。
搭配着乡坝头下的田野风景，看的人好舒服~
直播间的人数开始稳定在4000+，粉丝的直播比，夸张到可怕！
粘性极高！
到现在为止已经有了30万+粉丝！
“下面就是处理鸡爪。”
不得不说，系统奖励的红白菜谱顺带也把刀工融会贯通。
祁甲蹲下身，一尺二指宽的小刀，变出来。
在泡发的大盆中，摸出一只生鸡爪。
沿着跤趾中锋，刺入。
竖挑。
掌中腾挪间，剖开鸡骨，丝滑的一批！
5s一个！
这不比老嫂子们用嘴啃快？
“泡椒我怕本地人吃不惯，所以鸡爪我做了三种口味，咱也不能光照顾女方，还有这么多本地乡亲捧场呢。”
直播间频频点头。
面面俱到，细节了啊。
“酸辣柠檬味。”
“香辣泡椒味。”
“虎皮豉香味。”
一边处理鸡爪一边回头操心兔肉。
撅着腚，转身。
干手下兔肉盆里，三搓三揉。
换一波清水，继续泡！
这边。
继续处理鸡爪，整整三大盆搞定之后，捞出备孕，不是，呸，捞出备用！
此时。
一锅提前烧好的大豆油，开始泛起小泡。
伸手进油锅，测试下温度。
“不行，油温不达标，还得等一下才能炸鸡爪。”
好家伙，这一幕可给直播间吓坏了！
评论直接99+！
“我擦啊，主播拿手下油锅？？？？？？”
“太快了没看清，主播是不是把手伸进油锅了？？？”
“不是，这尼玛什么情况？”
“赶紧把手放进冰水里！！！！主播，快！！！！”
祁甲捂脸，当场解密。
“不用怕，这是莱顿弗罗斯特效。”
“在加上食用硼砂的沸腾，温度虽然很高，但不烫手，实际的触肤温度在40度左右。”
很简单。
在接触极大温差的油液表面，特别是高于自己沸点温度的物体时，蒸发产生的蒸汽会对液体本身有一定的保护作，用将其与热源隔离，降低了液体的沸腾速度。
这也就是为什么老厨子敢下手的原因。
当然。
你别虎了吧唧的真把手扔进油锅，一旦表面液体蒸发完，那就是车祸现场。
捂脸.jgp。
祁甲一番解释，直播间完全没听懂，好像也...不想听。
“算了算了...”
等到油温到了，淋干水分的鸡爪，伴随着的沸腾的水汽，下锅。
刺啦~
刺啦~
虎皮，就这么出来了。
既然是道凉菜，祁甲就不追
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来源4：feilu